free html hit counter
 
Borsa.hu fooldal
KirakatHímtagKultúrtrippTárgyPúderÍz-iGalériák / Videók

Variációk padlizsánkrémre

Borsa         Címkék: alapszabály, í-zi, krém, padlizsán, recept 0 hozzászólás

A padlizsánkrém olyan étel, amit mindenki megkomponálhat a saját ízlésének megfelelően, sőt alkalomról, alkalomra változhat az ízesítése. Néhány alapszabályt azonban nem árt ismerni.

A padlizsánkrém manapság minden magára valamit is adó vendéglátóhely étlapján szerepel. Általában előételként, italkorcsolyaként kínálják, pirítóssal - teljesen jogos, úgy a legfinomabb. Persze láttunk már olyat, hogy valaki sajthasábokkal tunkolta, vagy egyszerűen fehérkenyérre kente, és az sem istentelen dolog, ha kifőtt tésztával keverjük; hidegen saláta, melegen tésztaétel gyanánt, de olyankor érdemes megszórni valami jóféle, hosszan érlelt kecskesajttal.

Kívánatosak

Tojásgyümölcs alapokNem volt különösebb vita a Borsa szerkesztőségében arról, hogy a padlizsánkrém jó étel és mindenhogyan szeretjük, ám mindenki, aki hozzászólt a kérdéshez, másfajta receptet gondolt a legjobbanak. Röpködtek a mustárok, a hagymák és majonézek, mindenki máshogy képzelte az egy és igazi, felülmúlhatatlan padlizsánkrémet. Van, aki egészben süti a padlizsánt, van, aki kockára vágva, lesózva pirítja serpenyőben; van, aki olajjal, van, aki majonézzel; van, aki fokhagymával, más vöröshagymával keveri ki. És olyan is akad, aki bár szereti, de tart az egésztől, mert ő még azt tanulta a mamájától, hogy a törökparadicsom/tojásgyümölcs macerás vetemény, nem tűr mást csak a fakést, különben megfeketedik és keserű lesz, és amúgy is nagy a veszélye, hogy az elkészült étel valami titokzatos oknál fogva epekeserűségűvé válik. A szorongókat megnyugtathatjuk, hogy bár az alumínium valóban elszínezi a padlizsánhúst, az acél nem és, ha jó minőségű növényt választunk, nem kell tartanunk attól, hogy alattomosan belekeserít egy romantikus vacsorába. Manapság már minden valamire való kés, sőt a botmixerek éle is egész biztosan acélból készül, úgyhogy, ha rusztikusabban, darabosabban szeretjük a padlizsán-kencét nyugodtan szétcsapkodhatjuk egy nagyobb vágódeszkán, pürésíteni meg kiválóan alkalmas a legolcsóbb botmixer is. A növényről pedig úgy tudjuk megállapítani, hogy friss, jó minőségű e, hogy megnézzük a szár metszés felületét, minél szárazabb, annál régebben szüretelték. A padlizsán bőre legyen sima, állaga kifejezetten rugalmas; ha mindez teljesül, a zöldség jó. Még egy lépés van hátra: ha nem egyben sül a padlizsán, felszeletelésnél láthatjuk a magokat. Ha fehérek, szinte láthatatlanok, akkor csak azért kell besózni, hogy megízesítsük, ha feketék az apró magocskák, akkor a sózás után kiizzadt levet mindenképpen öblítsük le a szeletekről.

Nyúzottnak tűnnek

Így készülAz egész padlizsánokat 180 fokos sütőben egészben megsütjük. Ha nem túl mélyen megszurkáljuk előtte a héját, akkor elkerülhetünk egy esetleges padlizsán-detonációt, s azt, hogy ezéltal összefröcskölje az egész sütő belsőt. Addig sütjük, csendben magában, míg a héja megbarnul, felhólyagosodik. Az sem baj, ha egy kicsit megég, a füstös íz, csak jót tesz ételnek. Óvatosan, konyharuhával kiemeljük a sütőből és egy pár perc múlva, hideg vízbe mártogatott kézzel megnyúzzuk a padlizsánokat.Felszeleteljük és vagy turmixtartályba, vagy vágódeszkára tesszük a padlizsán húst. A rusztikusabb változathoz addig vágjuk-szeletljük-ütjük egy nagyobb késsel, amíg darabos pürévé válik, majd egy keverőtálba kotorjuk a deszkáról. Fűszerezzük, kikeverjük és kész. Ha a krémesebb változatot részesítjük előnyben, akkor a turmixtartályba szórjuk-öntjük az ízesítőket, pár pörgetéssel széttörjük és elkeverjük. Kihűtjük - angyosan is finom - és megesszük, ahogy akarjuk. Mehet bele bármiÉs most jön a lényeg: mi az, amivel ízesíthetjük? Mehet bele olívaolaj, fokhagyma, vöröshagyma, majonéz, mustár, paprikadarálék, bazsalikom, kakukkfű, bors, krémsajt, bármi, amivel el tudjuk képzelni. Egy szabály van csak. Ha olajat használunk, ne tegyünk bele majonézt, vagy krémsajtot és nagyon vigyázzunk, mert a padlizsán bármekkora mennyiségben képes elnyelni az olajat! Maradjunk annyiban, hogy huszonöt dekánként fél deci pont elég. És még egy tanács: három-négy ízesítőnél ne használjunk többet, mert nem a padlizsán ízének elnyomása, hanem kiemelése a cél. Ja és ne hagyjuk ki a sót!

 


Ilyenek vagyunk

Egy leopárd mintás sállal is hazavághatjuk az amúgy egészen előnyös szerkónkat. Az utcán láttuk.

Álmoskönyv: megmondjuk mit jelent az álmod

ABC sorrend »

Stresszoldó ételek

Van, akin a fokhagyma, van, akin a gyömbér segít idegei megnyugtatásában.



Add a startlaphoz
evomedia
Médiafigyelő - IMEDIA médiafigyelés