free html hit counter
 
Borsa.hu fooldal
KirakatHímtagKultúrtrippTárgyPúderÍz-iGalériák / Videók

Rehabilitált finomfőzelék

Borsa         Címkék: finomfőzelék, recept, sűrít, tej, tejszín 0 hozzászólás

A sok saláta, felfújt, cafrangos furfang után jöjjenek a főzelékek, pörköltök és néhány gondolat a magyar konyha technológiáiról. Igazságot a finomfőzeléknek!

A legutóbbi Borsa értekezleten, amikor már mindenki nagyon éhes volt, a társaság teljesen elmerült a különböző kaják vízionálásában és épp a marhapörkölt gőzölgött már képzeletük asztalán, amikor valaki felvetette, hogy ő bizony nem tud pörköltet főzni. Kiderült, hogy felnőtt egy generáció Nigella-n és Jamie-n, akik fejből nyomják a pie-ok, cookie-k, és különböző olasztészták elkészítési módját, de nem tudnak megfőzni egy jó paprikás krumplit, és fogalmuk sincs, hogyan készül a zöldbabfőzelék. Ezért egyhangú döntés született: mostantól kezdve hetente egyszer olyan ételeket főzünk, amelyek leginkább a magyar konyha ízei címszó alatt futhatnak. Tesszük mindezt azért, mert nem szeretnénk, ha elvesznének azok a technológiák, ízek, amelyek a nagyi asztaláról kerültek az emlékeinkbe.

És hogy miért pont a finomfőzelékkel kezdünk? Mert szerencsétlen koszt a népszerűségi indexek alsó harmadában szorong, annak ellenére, hogy ha valaki csukott szemmel kóstolná, valószínűleg csettintene a nyelvével. A kinézete azonban – már persze ha nem ügyelünk – tényleg borzasztó. Mindenesetre Borsamunkatárs nekilátott, hogy rehabilitálja a finomfőzeléket és a szórással való sűrítésre is kitér.
A finomfőzelék nevet valami nagymama találhatta ki, akitől unokája századszor kérdezte meg, hogy: mi lesz az ebéd? Valószínűleg a nagyi nem akart mást, csak a kertben éppen megtalálható friss zöldségekből egy jó főzeléket készíteni és gyorsan rávágta ezt a nevet, hogy a gyerek ne nyaggassa tovább. És a gyerek valószínűleg jó étvággyal megette. Tapasztalati tény ugyanis, hogy a jó borsós-répás-karalábés főzelék hatéves korig nem utálandó a gyerekeknél, aztán a közétkeztetés megteszi a magáét és ennek hatása kitart a sírig.


Nézd meg, mitől lesz finom a finomfőzelék!

Ennek az az oka, hogy ezt a könnyű, már-már franciás ételt a menzákon fagyott, fás zöldségekből, vastag vizes-tejes habarással és fűszerek nélkül készítik. Így aztán nem elég, hogy csiriz ízű, szúrós izé lesz belőle, de még látványra is pont olyan, mint a kétnapos hányás. Holott, ha friss zöldekből, kis cukorral, borssal és sok petrezselyemmel készül, ráadásul egy kevés tejszín is bársonyosítja az ízét, egészen elképesztően finom, ráadásul éppen negyedóra alatt elkészül. Borsafotós tényleg elalélt tőle. Mint minden ez is nézőpont kérdése. Ha valaki továbbra is ragaszkodik ahhoz, hogy ez egy gusztustalan, ízetlen csiriz, akkor nem jutunk beljebb, de ha onnan közelíti meg a kérdést, hogy ez az étel úgy készül, mint a legfinomabb mártások kevés liszttel, finom alapanyagokkal, máris más lesz az ízérzékelése.

Ugyanis valóban, ha jól készítik, akkor elkerülhető az undorító állag és ennek a szórással - más néven staubolással - való sűrítés az egyik titka, a másik pedig a tejszín használata. Szórással sűrítjük azokat a főzelékeket és mártásokat, amelyeket tejjel, vagy tejszínnel hígítunk és éppen csak egy kevés kötő-sűrítő anyagra van szükségünk. Ez talán a legegyszerűbb sűrítési mód. A zöldség, vagy hús alól elforraljuk a párolóvizet és egy kevés lisztet szórunk rá. Addig kevergetjük, amíg a liszt átmelegedik, majd hideg folyadékkal felengedjük és kevergetve összeforraljuk. (Ha csak tejszínt használunk nem hagyjuk teljesen felforrni.) Fontos, hogy a folyadék hideg, a liszt pedig meleg legyen, ez a titka a csomósodás elkerülésének.

Így készül

Egyenlő súlyú friss karalábét, sárgarépát és zöldborsót veszünk, (négy főre összesen olyan egy kiló húsz deka legyen) mindegyiket megtisztítjuk és felszeleteljük. A karalábét kis kockákra vágjuk, ha nagyon vékony a répa, akkor karikákra, ha már testesebb azt is kockákra vagdossuk. A zöldborsót nem szeleteljük. Nagyon kevés olajon egy picit megpirítunk egy fél kávéskanálnyi cukrot és rászórjuk a karalábékockákat. Elkeverjük és fedő alatt, saját levén egy pár percig pároljuk.



A zsenge karalábé jó lédús, nem kell alá víz. Hozzászórjuk a répát is és tovább pároljuk, míg minden félpuha lesz. Ez, ha tényleg friss a zöldség, maximum tíz perc. Ekkor hozzá tesszük a zöldborsót is, megsózzuk, és ha szükséges egy egész kevés vizet teszünk hozzá és pár perc alatt teljesen puhára főzzük a zöldségeket. Ekkor elforraljuk alóla a megmaradt vizet és egy csapott evőkanálnyi lisztet szórunk rá, jól átkeverjük és feleresztjük másfél deci nem főző(!) tejszínnel. Jól elkeverjük és még két deci tejjel is hígítjuk. Forrpontig hevítjük, és ekkor keverjük bele a kiscsokor, apróra vágott petrezselymet. Miután elzártuk a lángot, két-három tekerésnyi őröltborsot adunk hozzá, és ha nem kell utána sózni, már tálaljuk is.



Ilyenek vagyunk

Egy leopárd mintás sállal is hazavághatjuk az amúgy egészen előnyös szerkónkat. Az utcán láttuk.

Álmoskönyv: megmondjuk mit jelent az álmod

ABC sorrend »

Stresszoldó ételek

Van, akin a fokhagyma, van, akin a gyömbér segít idegei megnyugtatásában.



Add a startlaphoz
evomedia
Médiafigyelő - IMEDIA médiafigyelés