Majdnem megtaláltuk a bizonyságot a magyar-kínai rokonságra, de végül tudományos levezetés helyett szépen megettük a bizonyítékot. Itt a káposzta szezon.

A káposztás tészta, egészen pontosan a pirított káposzta a bizonyíték rá, hogy a magyarok a kínaiaktól származnak. Ezért furcsa, ha valaki nem hajlandó megenni  a káposztás tésztát, vagy a szintén borsos-cukros káposztával töltött hasét, rolót, míg a sarki kínai büfében degeszre eszi magát az édes-fűszeres húsokkal, amelyek mellé egyébként gyakran főznek káposztát is.  Na jó, tegyük félre a viccet! Nyilván nem a kínaiaktól származunk, de az tény, hogy ízvilágában a lepirított fehérkáposzta igenis közeli rokonságot mutat számos ázsiai fogással. 

Káposztás tészta képről-képre

 

Borsamunkatárs tapasztalata azt mutatja, sokak számára nem egyértelmű, hogy a pirított káposzta nem egyenlő a párolt avagy dinsztelt káposztával, úgyhogy rögtön az elején tisztázzuk az alapinformációkat. Párolt káposzta készül kevés ecettel, köménymaggal, esetleg almával, pezsgővel a sült malac, liba, kacsa körítéseként. Ez készülhet lilakáposztából is a főzésének technológiája nem sokban különbözik a lepirított fehér káposztáétól, mégis teljesen más zamatvilágú.

 

JÁTÉK!

Nyerj személyre szabott alakformáló bérletet!

Itt lehet játszani, hajrá!

 

A pirított káposztát ellenben nem köretként hasznosítjuk, hanem töltelékként és dúsító anyagként bánunk vele. Ez kerül a káposztás tésztára, a káposztás lángosba, hozzá gyúrható a pogácsa tésztájához és a többi. Érdekes módon, míg a káposztás tészta ízesítése legalább annyira megosztja a közvéleményt, mint a túrós tésztáé, sosem hallottunk még senkit panaszkodni, arról, hogy a káposztás lángost ő cukrosabban szereti. Ezzel szemben a kifőtt tésztához kevert káposzta édesség/csípősség arányáról mindenkinek nagyon határozott véleménye van és azt erősen és mindig hangoztatja is.



Ilyenkor ősszel abszolút szezonja van a fejes káposztának, érdemes kihasználni, mert nagyon változatosan készíthető el. Most nem térünk ki a savanyított változatra, a közeljövőben azonban visszatérünk rá. Ami azonban a savanyítatlan káposztára is igaz, hogy magas az A és C-vitamin tartalma van, és bár ez utóbbi a főzés során jórészt elbomlik, megmarad a számtalan ásványi anyag, amiben szintén gazdag a káposzta. Ilyen a kálium, kálcium, jód, nátrium. Magas rosttartalma karban tartja az emésztő rendszert és ha nem fűszerezzük agyon, a gyomor és nyombélfekély jó ellenszere. Egész télen át megtalálhatjuk a piacokon, a bio változat sem túl drága, a januári szürkeségben valószínűleg egészségesebb, mint a biliárdgolyó állagú, ki tudja hol és hogyan termesztett paradicsomok.

A Borsa az idei káposzta szezont a káposztás tésztával megnyitja.

Így készül

Kiválasztunk egy hatvan-hetven deka körüli káposzta fejet, minél szorosabb, tömöttebb fényesebb legyen. Külső leveleit lehántjuk, félbevágjuk, leöblítjük. A reszelő legnagyobb lyukú oldalán lereszeljük. (A torzsáját ne vágjuk ki, hanem reszeljük körbe, így nem fog leveleire hullani a kezünkben.) A lereszelt káposztát besózzuk, átforgatjuk. Vigyázzunk a sózással, könnyű túlzásba vinni, gondoljunk arra, hogy töményedni fog! Negyed órát állni hagyjuk, majd alaposan kicsavarjuk a káposztareszeléket. Kevés olajon egy púpos kávéskanál cukrot kezdünk pirítani állandó kevergetéssel, és amikor már szép világos barna, rádobjuk a káposztát.

 

 

Folyamatos keverés mellett pirítjuk, majd amikor barnulni kezd megszórjuk őrölt borssal és letakarjuk. Rövid ideig saját gőzében puhítjuk kicsit, majd a fedőt levéve, kevergetve addig pirítjuk, amíg a színe szép világosbarna lesz. Ekkor keverjük bele a negyedkilónyi kifőzőtt kockatésztát. Még azzal is pirítgatjuk egy kicsit, hogy legyenek finom ropogós részei, utána fűszerezzük ízlésünk szerint cukorral, sóval, borssal és már tálaljuk is.