free html hit counter
 
Borsa.hu fooldal
KirakatHímtagKultúrtrippTárgyPúderÍz-iGalériák / Videók

Mindenféle töltelékekről

Borsa         Címkék: étel, karácsony, klasszikus, töltelék, ünnep 1 hozzászólás

A töltött csirke ünnepi, de legalábbis vasárnapi ételnek számít, leginkább mert mindenféle jóval van ízesítve. Itt a lehetőség megtanulni a jó töltelék elkészítését.

A töltött hús (csirke, dagadó) megint egy olyan, adott esetben ünnepi kaja, amit a takarékos háziasszonyoknak köszönhetünk. A húsokat természetesen szinte bármivel meg lehet tölteni, a zöldségeken keresztül a sajton át  a darált húsig, azonban amit a magyar nyelvben töltött csirkének, vagy töltött húsnak nevezünk az a klasszikus áztatott kenyér alapú töltelékre utal.

A hús töltése eredetileg nem gasztronómiai kísérlet, hanem takarékossági intézkedés volt, a tölteléket az étel mennyiségének minél olcsóbban való növelésére használták. A legkézenfekvőbb szaporító anyag (itt most ételről beszélünk és nem  biológia órán ülünk) természetesen a kenyér. Minden klasszikus hústöltelék alapja ennek megfelelően az elmorzsolt, ízesített pékárú. Mielőtt végigvennénk, hogyan lesz a kenyérből finom, sokak számára magát a húst is kiváltó töltelék, nézzük, hogy hova is kerül. A klasszikus, egész csirkés letámadás esetén – ami jól elkészítve tényleg ünnepi menü, akár karácsonyra is – a hasüregbe és a madár bőre alá tömködjük a tölteléket. Ehhez érdemes friss, hibátlan bőrű példányt választani, ha kopasztás közben megsértették a bőrt, nem lehet szépen alátömködni a tölteléket, mert a lukon, szakadásokon át távozni fog.




 
Miután megmostuk és hasából eltávolítottuk a feltehetőleg bezacskózott belsőségeket, azon vizesen tegyük egy fél órára a hűtőszekrénybe. Esetleg a mosását végezzük jeges vízben, de talán az előbbi megoldás egyszerűbb. Ha a bőr jól lehűl, könnyebb elválasztani a hústól. Ha nem csirkét, hanem dagadót, nagydarab pulykamellet töltünk, az a legegyszerűbb, ha a hentesnél kérünk segítséget, mert a húst fel kell szúrni egy hosszú pengéjű késsel, amitől gyakorlatilag zsákká formálódik és oda pakoljuk a tölteléket.




 
A klasszikus töltelékhez kenyeret, zsömlét, esetleg kiflit veszünk alapul, amit tejben, vagy vízben alaposan szétáztatunk. Ha a kenyér héját levágjuk, vagy kibelezzük a zsömlét, akkor rövidebb áztatási időre van szükségünk, de a kenyérfélének teljesen szét kell áznia, ahhoz, hogy a töltelék kellően krémes legyen. Miután szétázott, alaposan kicsavarjuk, nem szabad csöpögnie. Ami még elengedhetetlen, az a tojás, ami összetartja, összefogja a tölteléket; ez a biztosíték arra, hogy megsülve szépen szeletelhető, formázható lesz. Eredetileg az áztatott kenyér és tojás kombinációja volt a dúsító anyag, ezt kezdték el variálni a háziasszonyok.

Először is, nyilván fűszerezték mindenféle zöldfűszerrel, a petrezselyem kihagyhatatlan a jó töltelékből. Aki szereti, az nyugodtan bánjon vele bőkezűen. A són és borson túl jöhet minden olyan fűszer, ami a hússal és a további ízesítőkkel harmóniában van. A majoranna, bazsalikom, oregánó, rozmaring, szerecsendió citromhéj mind megfelelő, de gyakorlatilag bármivel lehet kísérletezgetni. A klasszikus csirketöltelékbe általában belekerül a madár elkapart, vagy apróra vágott mája, a másik klasszikus töltelék pedig a gomba. Utóbbit általában megpirítják és lehűlve keverik bele a töltelékbe, de nem rossz az sem, ha nyersen nagyon apróra vágjuk és együtt sül meg a hússal.




 
A hagyományos töltelékben mindig van hagyma vagy újhagyma is, de érdekes kísérlet elhagyni és mondjuk több gerezd átpasszírozott fokhagymával ízesíteni. Ehhez a variációhoz jól illik egy erősebb ízű sajt, apróra reszelve. Ha már a sajtnál tartunk, a szárnyasok ízével nagyon harmonizál a dió. Próbálkozhatunk olyan töltelékkel is, amiben sajt és durvára vágott dió van, amit esetleg egy kicsit megpirítunk szárazon, mielőtt beledolgozzuk a töltelékbe.

A disznóhúshoz – tölteni legjobb a dagadó – érdemes hagyományosabb ízeket keresni. A gomba, petrezselyem kombinációhoz jól illik, a paprika, mégpedig elsősorban a pritamin, vagy a piros színű kaliforniai, Apró kockákra vágva keverjük a töltelékbe. A dagadót szokták még párolt zöldborsóval is dúsítani, elsősorban akkor, ha hidegen, szeletelve salátával körítve kínálják. Aki nagyon elvetemült húsevő, az próbálja ki a puha paraszt kolbász belsejét a töltelékben, nem fog csalódni.




 
Aki nagyon szereti a tölteléket és szíve szerint a húst nem is enné, az nyugodtan készítsen nagyobb mennyiséget belőle és ami kimarad a húsból, azt simítsa mellé a sütőedényben. A hús szaftjával átitatódva, remekül megsül és szeletelhető, hidegen is nagyon finom.

Az alap töltelék így készül

Egy közepes csirkéhez vagy másfél kiló húshoz két zsömlét veszünk, széttépkedjük és tejben alaposan megáztatjuk.. Kicsavarjuk és egy keverőedényben összedolgozzuk egy egész tojással, sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel és egy kis fej apróra vágott, megpirított vöröshagymával. Ehhez a masszához gyúrjuk hozzá a tetszőleges további ízesítőket. A töltelék állagának krémesnek, kenhetőnek kell lennie, ha nagyon híg szórjunk hozzá egy kis zsemlemorzsát.



Ilyenek vagyunk

Egy leopárd mintás sállal is hazavághatjuk az amúgy egészen előnyös szerkónkat. Az utcán láttuk.

Álmoskönyv: megmondjuk mit jelent az álmod

ABC sorrend »

Stresszoldó ételek

Van, akin a fokhagyma, van, akin a gyömbér segít idegei megnyugtatásában.



Add a startlaphoz
evomedia
Médiafigyelő - IMEDIA médiafigyelés