free html hit counter
 
Borsa.hu fooldal
KirakatHímtagKultúrtrippTárgyPúderÍz-iGalériák / Videók

Menü karácsony másnapjára, középhaladóknak

Borsa         Címkék: hús, kacsa, káposzta, leves, párolt 1 hozzászólás

A kacsacomb és a párolt káposzta elkészítése csak első hallásra tűnik macerásnak, és bár kell hozzá némi gyakorlat, középhaladók is simán bevállalhatják. Levessel.

Már írtunk a legegyszerűbben elkészíthető klasszikus menüről, és arra biztattunk minden nem konyhatündér Borsaolvasót, hogy fogjon neki bátran az elkészítésének. Igazából most sincs ez másképp, bár a kacsacomb és a párolt káposzta talán úgy tűnhet, mintha nem tudná akárki elkészíteni. Nem mondjuk, hogy nem kell hozzá némi gyakorlat, de azért középhaladó szinten bárki nekiállhat.

A kacsa készítésétől sokan berzenkednek, mert nem tartozik az engedelmes húsú madarak közé, mint a csirke vagy a pulyka, amelyek könnyen és gyorsan puhulnak, pedig igazából csak egy kicsit több időt kell rá szánni és néhány szabályt betartani. Borsamunkatárs mamája például – annak ellenére, hogy remekül főz – sokáig nem boldogult a kacsa sütésével. Aztán úgy alakult az élet, hogy elköltözött egy kis faluba, ahol az egyik első dolog amit megtanult - azon kívül, hogy egy kutya a kerítést is át tudja ugrani, ha akarja - az volt, hogy a kacsát fazékban kell sütni. Mindegy, hogy egész madár, vagy csak a combja készül – a mell az egy másik kérdés – a megfelelő mód a lábosban sütés. Azóta bátran és felszabadultan készíti, és állíthatjuk, hogy bárki nyugodtan megpróbálkozhat vele.


Csekkold le, hogyan készült a menü!

A párolt káposzta szintén nem bonyolult, a lényeg, hogy legyen egy igazán éles késünk, amivel nagyon vékony laskára tudjuk vágni. A többi tényleg gyerekjáték, de ha van egy bizonyos íz, amit megszoktunk, érdemes egy kicsit kísérletezni a fűszerek és az összetevők arányával. A párolt káposztának jó ízt adhat némi gyümölcs – alma, körte, birs, szőlő – de ezeket csak a párolás vége felé keverjük a káposztába, mert egyébként teljesen szétfőnek. A pároló víz egy részét helyettesíthetjük vörösborral – persze csak a lilakáposztánál – ez is érdekes kombináció, de akkor ne fűszerezzük köménymaggal. (Vagy igen. Bátraké a szerencse.) Aki szárazabban szereti a párolt káposztát, az hagyja állni egy fél órát besózva és a levét kicsavarva dobja a fazékba, aki szaftosan szereti, az csak a párolás folyamán sózza meg.

Így készül a rozmaringos kacsacomb

A kacsacombokat megmossuk, a bőrben maradt tolltokokat kihúzkodjuk, majd megszárogatjuk a húst. A nem bőrős felét alaposan besózzuk, borsozzuk és alaposan meghintjük rozmaringgal. A fűszereket belemasszírozzuk és egy fél órát állni hagyjuk. Bőrös felükkel lefelé akkora, lehetőleg vastag falú fazékba fektetjük a combokat, hogy kényelmesen elférjenek, és közepes lángon egy kicsit kiolvasztjuk a zsírjukat.



Ekkor megfordítjuk és a húsos felüket is megkapatjuk egy kicsit, majd annyi vízzel eresztjük föl, amennyi ellepi a húst. Beleszeletelünk három-négy gerezd fokhagymát, jól záródó fedővel lefedjük az edényt és kis lángon, lassan párolni kezdjük a combokat. A vizet időnként, ha szükséges pótoljuk, és néha megforgatva megpuhítjuk a húst. Amikor a húsvilla akadálytalanul szúrható a combokba, megint a bőrével lefelé fordítjuk, erős tűzre kapcsolunk és először elpárologtatjuk alóluk a vizet, majd lepirítjuk a bőrös felüket. Ha szép pirosra sültek, már tálaljuk is.

Így készül a párolt káposzta

Egy közepes termetű, tömött fejű lilakáposzta külső leveleit leszedjük, kettévágjuk, torzsájának két felét ékirányú metszéssel kivágjuk. Éles késsel hosszanti irányban vékony csíkokra szeleteljük. Kevés olajon egy közepes fej felaprított hagymát üvegesre pirítunk, rádobjuk a káposztát és átkeverjük.



Sózzuk, megszórjuk két mokkáskanálnyi köménymaggal, picit megcukrozzuk, és meglocsoljuk két evőkanál 15 százalékos ecettel. Nagyon kevés vizet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon párolni kezdjük. Időnként átkeverjük, ha nagyon elfővi a levét, kis vízzel pótolgatjuk. Ha félpuha megkóstoljuk, utánaízesítjük és teljesen puhára pároljuk. A kacsa mellé tálaljuk.

Így készül a citromos-tárkonyos pulykaragu leves

Személyenként tíz dekányi pulykamell filét veszünk és falatnyi kockákra vágjuk. Egy hagymát apróra szeletelünk, majd kevés olajon párolni kezdjük. Amikor már üvegesedik rádobjuk a húst és addig pirítjuk, amíg minden oldala kifehéredik. Hozzáadunk személyenként egy kisebb sárgarépát, fél fehérrépát, kevés zellergumót – mindezt apróra szeletelve – és a zöldségekkel is átforgatjuk egy kicsit. Feleresztjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sózzuk, kicsit borsozzuk, hozzáadunk egy kisujjnyi citromhéjat és egy fűszercsokrot. (Friss zöldfűszerek csokra, petrezselyem, zeller, tárkony, vagy készen kapható szárított változat.)



Addig főzzük szelíd tűzön, míg a hús és a zöldségek is majdnem megpuhulnak, ekkor hozzászórunk személyenként egy maréknyi fagyasztott zöldborsót, feleresztjük annyi vízzel, hogy leves állagú legyen, és mindent puhára főzünk. Ekkor személyenként egy evőkanálnyi tejfölt bögrébe teszünk, és lassanként annyi forró levest adagolunk hozzá miközben csomómentesre keverjük, hogy teljesen híg legyen. (Igen, a lisztet kihagyjuk, felesleges pluszkalória.) Ha a fűszercsokorban nem volt tárkony, akkor most keverünk egy pár csipettel a tejfölhöz, adunk hozzá néhány csepp citromlét, majd az egészet belekeverjük a levesbe. Már nem forraljuk, csak hevítjük, míg a tárkony illata felszáll. Aki akarja a tányérjában még savanyíthatja egy kis citrommal.


Ilyenek vagyunk

Egy leopárd mintás sállal is hazavághatjuk az amúgy egészen előnyös szerkónkat. Az utcán láttuk.

Álmoskönyv: megmondjuk mit jelent az álmod

ABC sorrend »

Stresszoldó ételek

Van, akin a fokhagyma, van, akin a gyömbér segít idegei megnyugtatásában.



Add a startlaphoz
evomedia
Médiafigyelő - IMEDIA médiafigyelés