A szaftos csirkemell előállításának titka

Ízbolygó Címkék: csirkemell, kaja, recept, sütés, szalmonella 13 hozzászólás

Ízbolygó végre elárulja, hogyan lehet a csirkemellet megsütni úgy, hogy szaftos és omlós legyen a végeredmény. Tévhitek eloszlatása és a megoldások itt.

A csirkemell hálátlan darab, legalábbis olyan szempontból, hogy ritkán lehet beleszaladni finom, szaftos, omlós példányokba. Sokan a szalmonellától való félelmükben sütik agyon szegény melleket, de maga a mell formája is hajlamosít a túlkészítésre. Ha egy egész csirkemellfilét kérünk, a hentes egy szív alakú mellet csomagol be. Ezt otthon le kell mosni, majd középen el kell szelni. Ezt követően a fél mellről a belső mell-lebenyt (szintén szív alakú) le kell választani, így kapunk egy fél mellet, ami az egyik oldalán szélesebb és vastagabb (feje), másik oldalán elvékonyodik (farok). Az így kapott mellet 5-6 órára érdemes 6 százalékos sós oldatban áztatni (1 l hideg víz+6 dkg só, só vízben felold). Ezt követően lemossuk a melleket, leszárítjuk és kezdődhet a sütés. Itt kétféle megoldás is játszik: lehet lassan, alacsony hőfokon vagy gyorsan. Ehhez vaj, olívaolaj, só, bors és folpack szükséges.

Megjegyzés a vajhoz

A tisztított vaj (ghí) a legjobb erre a célra, mivel kevésbé ég meg. Ezt úgy készíthetjük, hogy a vajat felforraljuk, majd addig gyöngyöztetjük, míg letisztul és finom mogyoróillata lesz. Közben le-lehabozzuk. Egy finom szűrőn, textilen keresztül szűrjük át, és a kapott ghí akár szobahőmérsékleten is eláll. Én azért biztos, ami biztos hűtőben tartom.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat és vajat (ghít) hevítünk, majd a lemosott, leszárított csirkemellet beleteszem és pár perc alatt mindkét oldalát pirosra sütöm, közben megborsozom. Ha ez megvan, kiveszem, és azonnal folpackba csomagolom, és 10 percig pihentetem. Ezt követően folpackból kicsomagolom, és forró serpenyőben újra átforgatom. Kiszedve egy percig pihentetem, hogy lecsituljanak a nedvek, és már szeletelhetem. A végeredmény omlós, puha, szaftos csirkemell.

Tipp: a csirkecombbal is csodát tesz a sóoldatos kezelés, így a hús belsejében is sós lesz a rántott csirkénk, nem csak a felszínén. A rántott csirkét sütőben is elő lehet állítani, nem kell hozzá más, csak egy kis vaj és prézli, amibe beleforgatjuk a combokat, és már tolhatjuk is be a 180 fokos sütőbe.

Néhány tévhit a szalmonelláról

A szalmonella fertőzés legfőbb forrása a nyers hús és az ürülékkel szennyezett héjú tojás. A szalmonella baktériumok már 6 Celsius fokon osztódni kezdenek, de jellemzően 10-50 fok között szaporodnak. A nyári, folyamatos melegben kb. negyedóránként megduplázódik a kórokozók száma, melyek aztán az élelmiszerek felületén még hónapokig életképesek maradnak. A meleg lehet azonban az egyik ellenszerünk is a szalmonella ellen - mivel a 70 fok feletti hőmérsékleten a baktériumok elpusztulnak, nagyon fontos, hogy a fő veszélyforrásnak számító élelmiszereket alaposan főzzük vagy süssük át, lehetőleg ne mikrohullámú sütőben. Húsok esetében legalább 10, míg a főtt tojásnál legalább 5 percig legyen 70 fok Celsius a belsejükben, hogy minden veszélyforrástól megszabadulhassunk.

Szólj hozzá Te is!

13 hozzászólás

Hozzászólások

13 hozzászólás

golleem 2010. március 05. péntek, 22:23

Engem csak az érdekelne hogy a vaj milyen vaj ? Mert milliónyit lehet itthon kapni, van ami még a késről is "lefolyik". Ha márkát nem lehet írni, akkor is valami támpontot adjatok.

Bélabá 2010. március 04. csütörtök, 21:41

Valóban túl körülményes a dolog és teli van hókuszpókusszal. Én általában bedörzsölöm a pipiciciket friss zöld fűszerekkel, mint bazsalikom, borsikafű, rozmaring, stb, ízlés szerint, megszórom Vegetával, megkenem egy kis olivaolajjal és állni hagyom 1-2 órát (lustaság fél egészség). Utána mehet a tepsibe, közé a zöldség, pl. cukkini, sárgarápa, krumpli, gomba, stb, amint céerem is írta és kész. Teszek alá pár szelet császárt (bacon szalonna) és ha esetleg épp van kibontva, aláöntök egy deci csopaki olaszrizlinget. Próbáljátok ki, szuper!

céerem 2010. március 04. csütörtök, 11:11

Te jó ég, ki a fenének van arra ideje, hogy negyvenszer forgassa, sütögesse a csirkemellet??? Baromi egyszerű: tepsibe olaj, csirkemell, fűszer, egyéb zöldségek és /vagy burgonya, vagy bármi, a tetjére alufólia, be a sütőbe, 40 perc alatt 210 fokon tökéletes lesz. Utána még rá lehet pirítani. Ugyanez serpenyőben is. Én a sütőzacskót nem annyira szeretem, túl körülményes, de borjúhoz okés.

yuhi 2010. március 04. csütörtök, 10:35

Bennem a cikk olvasása közben fokozatosan erősödött a gondolat: ez az ember vagy még soha egy vajas kenyeret sem kent meg magának, vagy ez egy vicc. Mint a sült oldalas bioponmártással, meg a szénleves. Egyen sültfolpakkot, aki kitalálta. :)

1400 2010. március 04. csütörtök, 08:15

Csirkemell ujjnyi széles szeletre vagy csíkra vágva, póréhagyma, zeller, bármilyen zöldség, amit szeretsz. Vajon zöldséget párolni, amikor már kész, beleforgatni a mellet, kb. 1 perc után 1 dl tejföllel még 1,5 percig párolni és bármilyen körettel tálalni. A fűszerezést egyénileg, én só, bors, bazsalikom, szerecsendió, vagy bazsalikom helyett petrezselyemzöld. Ez a recept 15 perc alatt kész van. A köret elkészítése tovább tart.

Csirkefogó 2010. március 04. csütörtök, 08:03

Kicsit túl van bonyolítva ez a recept. A sós vízben áztatás még hagyján (bár én maradok a sós, fokhagymás tejnél), de a folpack és a másodszori sütés már nevetséges.

Tóth Éva 2010. február 28. vasárnap, 11:37

1 hagyma,1 zöldpaprika,1 paradicsom apróra vágva,kevés olivaolaj.15 perc párolás fedő alatt (pici víz). A csirkét sózva tedd bele.Ennyi.

Melles Csirke 2010. február 25. csütörtök, 23:04

Imádom ezt asok dilettáns szaktanácsadót. A mai jó tanácsokat kívánom neki, használja egészséggel, az életben nem fog egy jót enni. Megérdemli. A magyar férfiak magas halálozási aránya a piacon kezdődik (minden szart megvesznek a házmérgező asszonyok) majd ilyen és ehhez hasonló borzadályokat gyömöszölnek az áldozatba. Persze, abban az országban, ahol egy Nigella imitátor a főtanácsnok, mindig tuti lesz temetkezési vállalkozónak lenni.

Ízbolygó 2010. február 24. szerda, 22:13

Az ÁNTSZ egyenesen azt javasolja az élelmezésügyi anyagában, hogy margarint együnk, de vajat és hypoval mossuk a tojást, ami meg azért is remek, mert a pórusokon remekül bejut a hypo, nem csak a szalmonella.:-(

soccer 2010. február 24. szerda, 21:11

legeslegegyszerűbb: tejbe kell áztatni sütés előtt kb. 30 percre (lehet többre is). utána meg mindenki úgy fűszerezi, ahogy akarja...ennyi...

tereza 2010. február 24. szerda, 21:07

Én a szalmonellával kapcsolatos megjegyzéshez szolnék hozzá. Az ANTSZ által tartott munkahelyi tájékoztaton azt hallottam, hogy a szalmonella a tojás héjjának meszesedése elott belekerul a tojásba, ha a csirke fertozott volt. Tehát hiába mossuk le akár hypos vizzel az urulékkel szennyezett tojást...

zso 2010. február 24. szerda, 19:50

Hát a forrót nem igazán jó folpackba tenni, mivel rákkeltő anyagok szabadulnak fel. A folpack hideg csomagoló anyag, jobb vigyázni vele! Tudom hol és hogyan készűl!

blanka 2010. február 24. szerda, 17:21

sokkal finomabb; sot, borsot, egyeb kedvenc fuszert olajjal kikeverni, es ezzel az olajpaccal ecsettel kenni a melleket, 1-2 orat pacolni, grillezni par percet mindket oldalat...= igazan omlos!