Bár magas vitamintartalma miatt a karalábét leginkább nyersen illene fogyasztani, ne sajnáljuk főzni és tölteni. Például így.

Négy közepes karalábét meghámozunk, ha érzünk rajta fás részeket, azt levágjuk. A torzsáját körbevágjuk, kiemeljük és a mélyedést egy éles kés segítségével tovább bővítjük. A kivágott forgácsokat félretesszük. Negyed kiló darált húst - disznó, marha, szárnyas, mindegy - összegyúrunk olyan nyolc-tíz deka rizzsel, egy nagy fej apróra vágott hagymával, egy egész tojással, sóval, borssal, és némi majorannával.

Hozzávalók:

4 karalábé
1/4 kg darált hús
10 dkg rizs
1 fej hagyma
1 tojás
só, bors, majoranna

Ezt a tölteléket tesszük a kivájt zöldségekbe úgy, hogy legyen egy kis helyük a rizs dagadása folytán növekedni. Kevés olajon halványra pirítunk egy fél kávéskanál cukrot, ráültetjük a karalábékat és derékig felöntjük húslevessel, vagy leveskockás vízzel. Lefedjük és közepes lángon párolni kezdjük. Amikor félig megfőtt - a karalábé üvegesedik és a húsvilla egyre nehezebben hatol át a tölteléken - mellészórjuk a kivájt karalábé forgácsokat és az egészet puhára főzzük. Ekkor habarunk.



Egy csapott evőkanál lisztet csomómentesre keverünk másfél pohár tejföllel, majd a karalábé főzőlevéből is egy merőkanálnyit hozzádolgozunk. Beleöntjük az egészet a fazékba és jól elkeverjük. (Ha útban vannak a karalábék, erre az időre nyugodtan vegyük ki őket a fazékból, ha elkeveredett a habarás visszaültetjük a szószba.) Forráspontig hevítjük az egészet és végén megszórjuk jó sok apróra vágott petrezselyemmel. Aki bátor és savanykásabban szereti, az petrezselyem helyett használjon egy marék megmosott és nagyon apróra vágott karlábé levelet.